La santé et la forme
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      Les bons repères diététiques
      en fin de repas

      Les bons repères diététiques en fin de repas
      ©iStock

      Dans des temps reculés, le dessert comprenait aussi le fromage. C’est peut-être ce qui a fait écrire à un illustre gastronome français, Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) dans son ouvrage « La physiologie du goût », « un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil »…

      Aujourd’hui pourtant, la fin d’un repas au restaurant est traditionnellement ponctuée, si vous avez pris le menu du jour et que vous ne voulez pas dépenser plus, par un choix qui convoque votre goût pour le salé « ou » le sucré, selon l’état du moment. Si le fromage est associé à la raison, choisir un dessert, c’est s’autoriser une douce tentation, une petite folie… Bien sûr, un menu à la carte élimine le problème. Mais il est tout à fait légitime de s’autoriser les deux – il existe même d’excellents desserts… au fromage ! –. Quoi qu’il en soit, au quotidien, le choix fromage ou dessert n’est pas dénué de sens…

      Sucré-salé, une question d’ordre


      Chez le petit d’Homme, le goût sucré est premier. Il n’est d’ailleurs pas toujours aisé d’habituer un enfant à découvrir une autre saveur. Paradoxalement, il nous est proposé avec le dessert de retrouver cet état premier, comme pour confirmer le plaisir que nous avons eu à manger. Le fromage, lui, renvoie à un positionnement autre. Le choisir, c’est en quelque sorte se frustrer… pour avoir encore plus de plaisir à déguster la tome de chèvre. Cependant, il existe des repères diététiques qui feront que nous opterons pour l’un plutôt que pour l’autre.

      Une alternance au service de l’équilibre


      C’est en fonction de la composition du repas qu’une juste alternance entre fromage et fruits contribue à une alimentation équilibrée :
      - il existe en France plus de 400 variétés de fromage. Riche en calcium, en protéines animales, en vitamine B2, il se consomme de préférence après un repas léger ou pauvre en protéines. Si vous avez mangé des pâtes ou des pommes de terre, un fromage à pâte molle – comme le camembert ou le brie – sera bien adapté. Au contraire, si votre menu comportait des légumes, préférez le cantal, l’emmental ou le comté.
      - les fruits étant considérés comme un dessert, pour profiter pleinement de leurs avantages, il est important de privilégier ceux de la saison. Si le menu était pauvre en fibres, une poire ou une pomme sera la bienvenue ; melon ou abricots, si celui-ci manquait de vitamines.

      La place des pâtisseries et des glaces


      Ce n’est certainement pas un hasard si nous réservons, pour les invités ou pour des moments festifs à la maison, le gâteau ou la glace. Rares sont les repas quotidiens se terminant régulièrement par ce type de dessert. La raison est simple et pleine de bon sens : terminer régulièrement un repas par une pâtisserie mettrait à mal notre hygiène alimentaire et la balance aurait tôt fait de nous le confirmer. Ce qui n’empêche pas de s’autoriser de temps en temps un café liégeois, juste pour le plaisir…

       

      André Cabbanes

       

       

      Vanessa, monitrice auto-école,
      37 ans, 1m59, 79 kilos

      Maigrir ou m’aigrir ? ironise Vanessa. Elle a tout essayé, m’assure-t-elle. Un beau jour, elle a réalisé qu’elle avait fait le vide autour d’elle : Je n’ai pas compris sur le moment. Très vite, j’ai cependant réalisé qu’en ayant perdu 25 kilos, je n’étais plus la « grosse de service »… J’ai surtout réalisé que j’étais de moins en moins sympa avec mon entourage. Acariâtre, celui-ci m’a abandonnée à juste titre. Bien sûr, mes kilos se sont réinstallés. Je suis moi-même. Mon ami me dit que j’ai des rondeurs sexy. Ça me fait rire !

       

      Propos recueillis par Xavière Santoni

       

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