• Ingrédients pour 4 personnes
- 700 g de raie pelée
- 2 grosses tomates
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 1 feuille de gélatine
- sel, poivre
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 à 20 minutes
• Réfrigération : 12 heures
Préparation
> Portez 2 l d’eau à ébullition avec 1 cuillère à soupe de graines de fenouil. Plongez-y la raie et faites cuire 15 à 20 minutes sur feu moyen. Éteignez le feu, laissez refroidir dans l’eau, puis égouttez. Décollez la chair avec la lame d’un couteau.
> Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Pelez les tomates, coupez-les en quatre et ôtez les pépins.
> Prélevez 20 cl de bouillon, chauffez-le avec le reste du fenouil. Quand il frémit, ôtez du feu et ajoutez la gélatine. Mélangez bien.
> Disposez les morceaux de raie dans une terrine en alternant avec les tomates et un peu de bouillon.
> Placez 12 heures au réfrigérateur, puis démoulez et servez en tranches.
*Pour en savourer plus, lire :
« Mes petites recettes magiques hyperprotéinées »
Anne Dufour et Carole Garnier
Éditions Leduc.s
