La psycho
      dans Signes & sens

      Mettre les doigts
      dans le pot de confiture,
      c’est pas mal !

      Mettre les doigts dans le pot de confiture, c’est pas mal !
      ©iStock

      Il est une époque de notre vie, la petite enfance, où nous découvrons le monde avec notre bouche. Malgré les injonctions des grandes personnes, la tentation est grande de goûter aux fruits « défendus »…

      La psychanalyse nomme oralité ce stade premier de l’organisation psychique qui fait que nous comblons un besoin tout en y prenant du plaisir. Les « bonnes fourchettes », les fins gastronomes en ont poussé la subtilité jusqu’au pinacle. Plaisir et besoin étant de fait confondus chez le petit d’Homme, il n’est pas rare que des réminiscences à l’âge adulte nous poussent à retrouver, l’espace d’un instant, des sensations d’un autre âge.

      Du côté de l’enfance


      Cyril, 5 ans et demi, adore – lorsque sa mère prépare les pâtes – en croquer quelques-unes bien avant qu’elles ne soient cuites. Retrouver les goûts de l’enfance, c’est en quelque sorte se replacer dans un registre qui n’appartient qu’à soi. Anne assure que le gâteau au yaourt est bien meilleur lorsqu’il n’est pas cuit. Françoise adore le goût des fonds de plat lorsqu’elle a préparé un dessert au chocolat, plaisir que je cultive encore, avoue-t-elle, sauf quand je cède le léchage de plat à quelqu’un d’autre, ce qui est une distinction honorifique de tout premier rang… Denis est attiré par le jus à la fin de la salade de tomates et adore tremper le pain en le noyant dedans. Maurice se souvient du lapin à la moutarde accompagné de purée, le tout fait par ma grand-mère : je passais mes journées de vacances à courir la campagne. Il fallait que je prenne des forces ! Je ne pouvais pas attendre de voir mûrir les pommes et les prunes et je me goinfrais de ces fruits cueillis sur l’arbre. Côté pâtisseries, je garde le souvenir ébahi des tartes (fraises, mirabelles, abricots…), faites bien sûr avec de la pâte sablée maison que je pouvais manger crue lorsqu’elle débordait de la tôle…

      Écouter ses envies


      Il est parfois bon de faire confiance à son instinct. Un koan zen dit : « Manger quand on a faim, dormir quand on a sommeil ». Il s’agit-là d’être en accord avec l’instant, d’écouter nos envies et de les assouvir dès lors qu’elles sont en adéquation avec notre vraie nécessité. Un rapport à soi de qualité demande cependant de ne pas imposer ses propres goûts à autrui et de prendre en compte la pulsion de vie qui anime chacun d’entre nous. Quel mal y a-t-il à faire quelque chose qui « ne se fait pas » si cet acte ne met en danger ni soi-même ni son entourage ? Il n’y a donc pas de culpabilité à avoir si la pâte non cuite nous fait un appel qui nous renvoie innocemment à un plaisir légitime… L’Homme diffère de l’animal. S’il est mû par des pulsions, comme le théorise la psychanalyse, celles-ci ne doivent être ni débridées, ni refoulées. De fait, si mettre les doigts dans le pot de confitures pour les goûter, adulte, participe – en un petit réflexe puéril – à retrouver notre sourire d’enfant, c’est pas mal !

       

      Jean Bonhoure

       

       

      Le cru et le cuit :
      une mythologie de la cuisine

      Une chose n’existe que par rapport à son opposé. Ainsi en est-il du bien et du mal, de la santé et de la maladie, de la vie et de la mort. Le célèbre ethnologue Claude Lévi-Strauss a intitulé en 1964 un de ses ouvrages, publié chez Plon, « Le cru et le cuit ». Par ce titre d’inspiration culinaire, il traite des exigences du corps et des rapports élémentaires que l’Homme entretient avec le monde. Il ne s’agit pas d’appauvrir, d’exclure ou de morceler mais, au contraire, d’intégrer tous les aspects de la connaissance humaine. Ayant vécu dans l’intimité de tribus sud-américaines, Lévi-Strauss propose à travers l’opposition, triviale en apparence, du cru et du cuit, le déploiement de la puissance logique d’une mythologie de la cuisine.

       

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