Si le plaisir de manger reste l’un des plus importants de l’existence, la recherche d’une nourriture saine n’est toutefois pas à négliger. En effet, se laisser aller à « la mal bouffe » génère des conséquences négatives dont on se passerait bien, alors qu’il suffit simplement d’appliquer quelques conseils pour les éviter.
Selon le docteur Jean-Pierre Ruasse, auteur de « L’assiette santé au quotidien », l’alimentation de l’Homme industriel moderne aboutit globalement à un excès calorique qui entraîne un surpoids très répandu. À ces excès, continue-t-il, s’opposent des déficiences en vitamines et en sels minéraux…
Ce qu’il faut savoir
La plupart des nutritionnistes, comme le docteur Ruasse, s’accordent sur les caractéristiques suivantes en ce qui concerne une alimentation équilibrée :
1) Un apport calorique suffisant en fonction de l’indice de corpulence. L’indice normal se situe entre 20 et 25 pour l’homme et entre 19 et 24 pour la femme. Il se calcule en multipliant le poids par le carré de la taille en mètre. La formule s’exprime de cette manière : P/TxT.
2) Un équilibre entre les divers composants de la nourriture. Ainsi, les glucides (sucres) devraient représenter environ la moitié des calories totales, les protides (protéines animales ou végétales) jusqu’à 20 % et les lipides (graisses) aux alentours de 30 %.
3) Un apport vitaminique et minéral correct. Le docteur Ruasse écrit :
Pour l’assurer, le meilleur moyen est – outre évidemment de manger de tout, ou à peu près – d’utiliser des produits peu ou pas raffinés, tels que céréales complètes, huiles de première pression à froid, sucre complet, etc.
Le respect de la pyramide alimentaire
Créée par le ministère américain de l’agriculture en 1992, la pyramide alimentaire permet de visualiser les groupes d’aliments dans lesquels il est conseillé de puiser quotidiennement de manière à offrir à l’organisme les substances nutritives indispensables. Le principe en est simple : les aliments placés au sommet sont à ingérer en petite quantité, tandis que ceux placés à la base sont à consommer en plus grande quantité et plus fréquemment. La construction comprend 7 étages. Les voici détaillés en commençant par la base :
1) Les boissons et surtout l’eau. Il est conseillé de boire environ un litre par jour. Cependant, certains nutritionnistes considèrent que l’eau est présente dans beaucoup d’aliments et qu’il est inutile de se forcer si l’on n’a pas soif.
2) Les céréales et ses dérivés : en consommer à chaque repas.
3) Les légumes et les fruits : c’est le fameux 5 fois par jour…
4) Le lait et les produits laitiers : 3 fois par jour.
5) Viande, poisson ou œuf : 1 à 2 fois par jour.
6) Matières grasses : à consommer avec modération.
7) Sucres et produits sucrés : à limiter.
Il est à noter qu’aucun aliment n’est interdit. Il s’agit surtout de le gérer en fonction de sa place sur la pyramide. Il est important aussi de privilégier les produits (de préférence bio) de saison et de les préparer de manière à en préserver les qualités nutritionnelles. Dans son ouvrage, le docteur Ruasse vante les bienfaits de l’agriculture biologique : D’une part, explique-t-il, elle peut fournir des produits mieux équilibrés en vitamines et en oligo-éléments. D’autre part, elle tend à assurer l’équilibre nutritionnel des plantes, leur procurant ainsi une bonne protection naturelle contre les maladies, évitant du même coup la contamination des aliments par les résidus d’engrais et des pesticides, ainsi que les manipulations chimiques des animaux d’élevage…
Beatrice Vallien
