La beauté et le bien-être
      dans Signes & sens

      Les sandwiches minceur,
      ça existe !

      Les sandwiches minceur, ça existe !
      ©iStock

      Déjeuner vient de « désjeûner », c'est-à-dire interrompre le jeûne. Au milieu de la journée, en effet, le corps réclame son plein d'énergie, son « pain quotidien ».

      Paradoxalement, s'il est facile de se convaincre de la nécessité d'une pause à midi, la plupart du temps notre activité (le travail ou, pour les lycéens et les étudiants, le temps dévolu au cours) nous impose un temps réduit, souvent « occupé par autre chose » (un rendez-vous, des achats à faire, le coiffeur, la gym, un travail à achever…) que ce pourquoi ce moment est censé être consacré : une prise alimentaire qui assurera notre équilibre énergétique.

      Un pari fou


      Il faut donc prendre en compte le facteur temps pour prévoir un repas qui remplisse ce programme. D'autre part, se pose quotidiennement la question de ce que l'on va manger, si l'on ne peut ou ne veut aller au restaurant ou à la cantine. De toute façon, il est question à la fois de variété et de saveur, deux critères à retenir absolument si l'on veut que cette pause soit aussi le moment de plaisir et de détente dont l'esprit a besoin. Les réponses se font au fil du temps plus difficiles à trouver ou finissent par manquer d'originalité… Proposer le sandwich comme solution paraîtra de prime abord à la fois facile et désespérant : le jambon ou le saucisson/beurre est un classique qui ne fait plus rêver personne ; en outre, la simple évocation du mot sandwich induit les notions de prise de poids et d'alimentation déséquilibrée. A priori, associer le sandwich – donc le pain – à des recettes pleines d'invention, équilibrées et diététiques, relève du pari le plus fou.

      Le premier sandwich a 250 ans


      On le doit à sir John Mantagu (1718-1792), quatrième comte de la ville de Sandwich, située dans le comté de Kent. Cet aristocrate oisif, qui passait sa vie dans les tripots, imagina en effet, pour ne pas s'éloigner des tables de jeu, de se faire servir sur place de fines tranches de viande froide, de volaille ou de jambon entre deux tranches de pain de mie. Oui, un sandwich bien composé et bien accompagné peut remplacer un repas dans le cadre d'une alimentation minceur. Autre avantage et non des moindres : ce repas demande un temps de préparation minimum et peut être consommé même lorsque la plage disponible pour le prendre est très restreinte ; de plus il est pratique car facile à transporter. C'est également, ne l'oublions pas, un repas très économique.

       

      Thérèse Ellul-Ferrari*

      *Pour en savoir plus, lire :
      « Sandwiches minceur et autres déjeuners de poche »,
      Éditions Josette Lyon.

       

       

      Quelques idées de sandwiches

      Petit bagnat


      Ingrédient (1 personne) :
      pain aux céréales : 50 g
      quelques belles feuilles de laitue
      concombre : 50 g
      jambon maigre : 50 g
      1 demi-tomate
      1 cuillerée à café d'huile d'olive
      • Calories  : 240
      • Protides : 14 g
      • Lipides   : 8,5 g
      • Glucides : 28 g
      Pelez et coupez la tomate et le concombre en rondelles. Lavez et ciselez les feuilles de laitue. Coupez le pain, frottez l'intérieur de chaque tranche avec les rondelles de tomates. Répartissez les rondelles de concombre et la laitue ciselée. Répartissez l'huile d'olive. Fourrez avec la tranche de jambon maigre roulée. Refermez le sandwich. Le jambon maigre correspond au jambon découenné et dégraissé. Le taux de lipides est effectivement très faible : 3 à 4 g au lieu de 20 g pour 100 g de jambon normal.

      Petit pain lorrain


      Ingrédient (1 personne) :
      pain complet : 40 g
      une tranche de jambonneau cuit : 60 g
      2 ou 3 cornichons au vinaigre
      quelques feuilles de laitue
      1 branche de thym frais
      1 cuillerée à café de mayonnaise allégée
      • Calories : 205
      • Protides : 16 g
      • Lipides : 7 g
      • Glucides : 20 g
      Triez, essorez et coupez la laitue en lanières. Émincez les cornichons. Coupez le pain complet en deux tranches égales. Tartinez une des deux tranches avec la mayonnaise allégée. Effeuillez le thym frais. Disposez ensuite la tranche de jambonneau cuit, les feuilles de laitue en lanières et les cornichons émincés. Refermez le sandwich.
      Pour réaliser cette préparation, vous pouvez également utiliser une tranche de rôti de porc. Choisissez votre rôti dans le filet : c'est un des morceaux les plus pauvres en matière grasses (9,5 g de lipides pour 100 g au lieu de 25 g/100 g, taux moyen du porc).

      Pain à l'orientale


      Ingrédient (1 personne) :
      baguette : 40 g
      quelques feuilles de laitue
      germe de soja : 20 g
      crabe émietté en conserve : 60 g
      nuoc-mâm
      quelques feuilles de menthe fraîche
      • Calories : 180
      • Protides : 15 g
      • Lipides : 2 g
      • Glucides : 26 g
      Triez et lavez les feuilles de laitue. Ciselez-les. Lavez les germes de soja, égouttez-les soigneusement. Coupez le pain dans la longueur, répartissez les feuilles de menthe et de laitue ciselées, les germes de soja puis les miettes de crabes. Nappez avec le nuoc-mâm. Le nuoc-mâm est idéal pour rendre le sandwich moelleux, le parfumer, en apportant le minimum de calories. C'est, en effet, une préparation exotique totalement dépourvue de matières grasses. Elle est obtenue par macération du poisson dans une solution très concentrée en sel marin.

       

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