La cuisine
      dans Signes & sens

      Foie gras mi-cuit
      sur son lit de
      quatre-quarts fondant

      Les bons repères diététiques en fin de repas
      ©iStock


      Ingrédients pour 4 personnes :


      • 4 tranches de quatre-quarts
      • 1 foie gras de canard mi-cuit
      • 1 belle figue fraîche pas trop mûre
      • 1 pot de confiture de figues
      • 4 petites pincées de fleur de sel
      • Du poivre du moulin

       

      Préparation :


      > Dans une poêle anti-adhésive et bien chaude, saisissez les tranches de quatre-quarts de chaque côté pour les faire dorer.
      > Coupez ensuite quatre fines tranches de foie gras avec un couteau préalablement passé sous l’eau chaude, puis divisez-les en deux.
      > Sur chaque tranche de quatre-quarts, déposez une cuillerée de confiture de figues.
      > Couchez ensuite la tranche de foie gras coupée en deux sur la confiture.
      > Enfin, coupez des quartiers dans la figue et déposez-les sur chaque tranche de quatre-quarts, puis parsemez quelques grains de fleur de sel et de poivre sur le foie gras.

       

      Astuce :

      Pour démouler proprement le foie gras, mettez le bocal à l’envers sous un filet d’eau bouillante pendant 3 à 5 secondes, puis posez-le aussitôt sur la planche à découper.

       

      *Pour en savourer plus, lire :
      « Le quatre-quarts dans tous ses états ! »
      édité par Ker Cadélac.

       

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