La cuisine
      dans Signes & sens

      Agneau à la marocaine

      Agneau à la marocaine
      ©iStock


      • Ingrédients pour 2 personnes :


      - 400 g d’épaule d’agneau désossée
      - 2 grosses aubergines
      - 1 citron
      - 1 cuillerée à café de cumin moulu
      - 1 bouquet garni
      - sel, poivre


      • Préparation :


      > Lavez les aubergines, pelez-les et épépinez-les, puis coupez la chair en cubes de 2 cm de côté
      > Mettez-les dans une passoire, salez et laissez dégorger 1 heure en remuant de temps en temps
      > Dans une cocotte, faites roussir l’agneau, saupoudrez de cumin, salez légèrement, poivrez, remuez
      > Lorsque la viande est caramélisée, versez les aubergines et faites sauter vivement
      > Ajoutez le citron coupé en quatre, le bouquet garni, couvrez et finissez la cuisson à feu doux pendant environ 1 heure
      > Retirez les écorces de citron et le bouquet garni, puis servez chaud.

       

      *Pour en savourer plus, lire :
      « 120 recettes gourmandes pour votre confort digestif »
      Thérèse Ellul-Ferrari,
      Éditions Grancher

       

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