La cuisine
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      Babas à la rose ou Gulab jamun

      Babas à la rose ou Gulab jamun
      ©iStock

      Ingrédients pour 20 babas à la rose :


      - 1 l d’eau
      - 800 g de sucre roux
      - 5 cuillères à soupe d’eau de rose
      - 1,5 cuillère à soupe de farine à gâteau autolevante
      - 250 g de lait en poudre
      - 20 cl de lait tiède
      - ghi (beurre clarifié) ou huile pour la friture

      • Préparation + Cuisson : 1 heure – Trempage des babas dans le sirop : 2 heures au minimum


      > Dans une grande casserole, à feu moyen, versez l’eau et le sucre et tournez constamment jusqu’à ce que le sucre se soit dissout
      > Ajoutez l’eau de rose, puis couvrez et réservez
      > Emplissez un wok au tiers de ghi ou d’huile et préchauffez à feu très doux
      > Préparez la pâte en versant la farine et le lait en poudre dans un saladier et mélangez-les, puis incorporez graduellement le lait tiède dans le mélange tout en malaxant avec l’autre main jusqu’à obtenir une pâte humide assez molle
      > Rincez vos mains et enduisez-les d’une fine pellicule de ghi ou d’huile
      > Divisez la pâte en 20 portions et roulez-les en 20 boules bien lisses et sans fissures, puis placez-les sur un plateau graissé
      > Quand le ghi ou l’huile atteint 100° C, plongez-y les boules une à une
      > Elles vont couler au fond mais n’essayez pas de les bouger : agiter doucement le wok de temps à autre jusqu’à ce que les boules remontent d’elles-mêmes à la surface
      > À partir de ce moment, vous devez constamment les remuer avec le dos d’une écumoire pour qu’elles cuisent de façon uniforme
      > Faites-les frire (en laissant toujours le feu au minimum) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient bien bruni
      > Pour savoir si les boules sont prêtes, plongez-en une dans le sirop tiède : si elle reste à la surface et ne se flétrit pas après 3 minutes, c’est qu’elle est à point
      > Retirez alors toutes les autres boules de l’huile et plongez-les dans le sirop ou faites-les frire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires
      > Mettez les babas à tremper dans le sirop à la rose pendant au moins 2 heures
      > Servez à température ambiante.

      Bon à savoir :


      Vous pouvez aussi préparer les babas à la rose la veille et les laisser tremper dans le sirop toute la nuit. Ils n’en seront que plus délicieux. En hiver, servez vos babas à la rose dans le sirop encore chaud.

       

      *Pour en savourer plus, lire :
      « Le meilleur de la cuisine ayurvédique »
      Sumitra Devi - Sylvain Porté
      Éditions Le Courrier du Livre

       

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