La cuisine
      dans Signes & sens

      Bouillabaisse

      Bouillabaisse
      ©iStock


      • Ingrédients :


      - Poissons de roche (rascasses, roucaous, galinettes, fiellas, vives et baudroies)
      - Oignons
      - Tomates
      - Ail
      - Fenouil
      - Bouquet garni
      - Huile d’olive
      - Sel et poivre
      - 50 g de farine
      - 1 écorce d’orange
      - Safran

      • Préparation :


      > Dans un poêlon, verser l’huile d’olive et faire revenir les légumes hachés avec l’écorce d’orange.
      > Ajouter les poissons, le tout épicé selon votre goût. Recouvrir à peine d’eau bouillante et porter à ébullition durant 1/4 d’heure.
      > Retirer les poissons, puis délayer un peu de farine dans de l’huile d’olive. Mélanger ensuite au bouillon.
      > Rectifier l’assaisonnement en ajoutant le safran.
      > Préparer des croutons de pain grillés et aillés.
      > Présenter séparément le poisson et le bouillon. Garnir les assiettes de croutons et servir.

       

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