Ingrédients
- 2 l de lait
- 1 pincée d’acide citrique ou le jus d’un citron entier ou 1 yaourt
- 1 cuillerée à café de sel
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 75 g d’aneth frais
Préparation
> Pour préparer la farce au fromage, faites bouillir 2 l de lait.
> Quand le lait bout, ajoutez une pincée d’acide citrique ou le jus d’un citron entier, ou encore 1 yaourt pour séparer le fromage du petit-lait, puis retirez du feu.
> Versez dans une passoire recouverte d’une étamine pour retenir le fromage, puis laissez refroidir.
> Malaxez ensuite le fromage pour le rendre crémeux et onctueux.
> Ajoutez 1 cuillerée à café de sel, 1/2 de poivre et 75 g d’aneth frais coupé finement.
> Mélangez bien le tout.
> Prenez votre farce de fromage épicée, malaxez-la et faites des petites boules de 2 cm de diamètre.
> Jetez-les dans la friture à feu moyen pour qu’elles brunissent doucement.
> Égouttez-les.
> Trempez-les dans une sauce tomate légère pendant 10 minutes avant de les servir.
> Servez chaud.
*Pour en savourer plus, lire :
« La cuisine des plantes sauvages »,
Philippe Rivault,
Éditions Le Courrier du Livre.
