La cuisine
      dans Signes & sens

      Boulettes de légumes
      en sauce sarriette

      Boulettes de légumes en sauce sarriette


      • Ingrédients


      - 1 gros chou-fleur
      - 75 g de farine de pois chiche
      - 1 g de cumin en poudre
      - 1 g de curcuma
      - 1 g de coriandre en poudre
      - 1 g d’herbes aromatiques mélangées
      - 1/2 g de poivre
      - 1 c. à c. de sel
      - Feuilles de sarriette
      - Persil
      - Huile de friture
      - Sauce tomate

       

      • Préparation


      > Râpez 1 gros chou-fleur grossièrement dans un saladier et versez 1 cuillerée à café de sel.
      > Mélangez bien et laissez reposer pendant 10 minutes.
      > Prenez le chou râpé et pressez-le dans vos mains pour enlever l’eau.
      > Ajoutez à cette pâte de chou-fleur 75 g de farine de pois chiche, 1 de cumin en poudre, 1 de curcuma, 1 de coriandre en poudre, 1 d’herbes aromatiques mélangées et 1/2 de poivre.
      > Malaxez bien le tout.
      > Faites une vingtaine de boulettes de la taille d’une balle de golf ou de ping-pong et faites-les dorer dans un bain de friture bien chaud pendant 10 minutes.
      > Préparez une bonne sauce tomate épaisse à laquelle vous ajouterez 1 cuillère à café de feuilles de sarriette écrasées, qui apporteront à votre sauce sa saveur piquante.
      > Mettez les boulettes frites et dorées dans la sauce tomate 5 minutes avant de les servir.
      > Décorez avec du persil.



      * Pour en savourer plus, lire :
      « La cuisine des plantes sauvages »
      Philippe Rivault
      Éditions Le Courrier du livre

       

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