Ingrédients
- 300 g de filet d’espadon
- 2 bulbes de fenouil
- 2 citrons
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 c. à s. de crème fraîche
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
> Découpez la chair de l’espadon en cubes de taille égale.
> Épluchez les bulbes de fenouil et coupez-les en quartiers. Arrosez-les du jus d’1 citron.
> Assaisonnez tous les ingrédients de sel et de poivre et arrosez-les d’huile d’olive. Laissez-les prendre saveur 15 mn. Puis égouttez-les et embrochez-les en alternant poisson et fenouil.
> Faites griller les brochettes 10 mn en les retournant sous le grill ou sur le barbecue.
> Mélangez la crème fraîche avec la coriandre ciselée. Ajoutez le jus de l’autre citron et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
> Servez bien chaud.
• Pour que l’espadon ne sèche pas, couvrez les brochettes d’une feuille de papier aluminium et veillez à ne pas le faire cuire trop longtemps, sinon il durcit.
• Sans grill, préparez la recette directement dans un plat creux et mettez à cuire dans la marinade 20 minutes.
*Pour en savourer plus, lire :
« Le poisson c’est bon ! »,
Béatrice de Reynal,
Éditions Josette Lyon
