La cuisine
      dans Signes & sens

      Brochettes d’espadon
      au fenouil

      Brochettes d'espadon  au fenouil
      ©iStock

      Ingrédients

      - 300 g de filet d’espadon
      - 2 bulbes de fenouil
      - 2 citrons
      - 1 bouquet de coriandre fraîche
      - 2 c. à s. de crème fraîche
      - huile d’olive
      - sel et poivre

       

      Préparation 


      > Découpez la chair de l’espadon en cubes de taille égale.
      > Épluchez les bulbes de fenouil et coupez-les en quartiers. Arrosez-les du jus d’1 citron.
      > Assaisonnez tous les ingrédients de sel et de poivre et arrosez-les d’huile d’olive. Laissez-les prendre saveur 15 mn. Puis égouttez-les et embrochez-les en alternant poisson et fenouil.
      > Faites griller les brochettes 10 mn en les retournant sous le grill ou sur le barbecue.
      > Mélangez la crème fraîche avec la coriandre ciselée. Ajoutez le jus de l’autre citron et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
      > Servez bien chaud.

      Pour que l’espadon ne sèche pas, couvrez les brochettes d’une feuille de papier aluminium et veillez à ne pas le faire cuire trop longtemps, sinon il durcit.

      Sans grill, préparez la recette directement dans un plat creux et mettez à cuire dans la marinade 20 minutes.

       

      *Pour en savourer plus, lire :
      « Le poisson c’est bon ! »,
      Béatrice de Reynal,
      Éditions Josette Lyon

       

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