La cuisine
      dans Signes & sens

      Calamars à l'origan

      Calamars à l’origan


      • Ingrédients pour 4 convives


      - 600 g de calamars
      - 1 bouquet d'origan
      - 1 oignon
      - 1 échalote
      - 4 gousses d'ail
      - quelques feuilles de laurier
      - quelques branches de thym
      - 1 petit verre de vin rouge
      - 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra
      - 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
      - 1 petit verre de bouillon de légumes ou d'eau (facultatif)
      - sel
      - poivre

       

      • Préparation


      > Préparez les calamars ou faites-les préparer par votre poissonnier.
      > Lavez-les. Essuyez-les soigneusement.
      > Pelez l'oignon et les échalotes, hachez-les finement.
      > Pelez et écrasez l'ail.
      > Dans un grand faitout, faites-les revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon et l'échalote deviennent transparents.
      > Ajoutez les calamars, le laurier, le thym, faites cuire à feu moyen pendant vingt minutes en remuant de temps en temps.
      > Versez un peu de bouillon de légumes ou d'eau si nécessaire.
      > Mouillez au vin rouge, versez le vinaigre balsamique, ajoutez l'origan, portez à ébullition quelques instants, puis baissez la flamme et laissez cuire à feu moyen quinze minutes environ.
      > Poivrez.
      > Goûtez et salez si nécessaire.

       

      *Pour en savourer plus, lire :
      « Mes petites recettes magiques hyperprotéinées »
      Anne Dufour et Carole Garnier
      Éditions Leduc.s

       

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