La cuisine
      dans Signes & sens

      Carpaccio de légumes
      à l'huile d'olive

      Carpaccio de légumes à l'huile d'olive
      ©iStock


      Ingrédients pour 4 personnes


      - 3 petites courgettes à peau fine
      - 2 petites aubergines
      - 3 tomates rondes bien mûres, mais fermes
      - 1 citron
      - 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
      - 1/2 cuillerée à café de graines de coriandre
      - 1 gousse d'ail
      - basilic frais
      - huile d'olive
      - sel et poivre

      Préparation 


      > Lavez les courgettes et les aubergines. Coupez le pédoncule, puis détaillez-les en rondelles régulières assez fines. Allumez le gril du four et garnissez la tôle de papier aluminium. Placez dessus les rondelles d'aubergines et de courgettes, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive, salez et poivrez. Passez les légumes pendant 5 minutes sous le gril, retournez-les, enduisez-les à nouveau très légèrement et passez-les à nouveau sous le gril pendant 5 minutes. Laissez refroidir omplètement.
      > Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en rondelles régulières. Répartissez les courgettes, les aubergines et les tomates sur des assiettes de service en les alternant.
      > Préparez une vinaigrette avec quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus du citron et le vinaigre balsamique, ajoutez la coriandre concassée, ainsi que l'ail pelé et écrasé, salez et poivrez. Fouettez cette sauce, puis arrosez-en le contenu des assiettes.
      > Couvrez de film alimentaire et laissez mariner pendant 2 heures dans le réfrigérateur. Sortez-les une heure avant de servir à température ambiante, en garnissant le dessus de quelques feuilles de basilic frais.
      > Vous pouvez ajouter à ces assiettes des lamelles de fonds d'artichaut ou des petits cœurs d'artichaut à l'huile bien égouttés.


       


      *Pour en savourer plus, lire :
      « 120 recettes gourmandes pour diabétiques »
      Sylvie Girard-Lagorce
      Éditions Grancher

       

       

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