La cuisine
      dans Signes & sens

      Cassolettes de moules
      à la crème
      et au safran

      Cassolettes de moules à la crème et au safran
      ©iStock


      • Ingrédients :


      - 2 l de moules de bouchot
      - 200 ml de crème fleurette
      - 1 petite carotte
      - 1 oignon
      - 1 échalote
      - 1 gousse d’ail
      - 2 c. à s. de parmesan râpé
      - safran
      - sel et poivre blanc

       

      Préparation :


      > Grattez les moules et éliminez celles non fermées
      > Pelez la carotte et râpez-la grossièrement.
      > Épluchez l’oignon et l’échalote et hachez-les.
      > Épluchez l’ail et écrasez-le.
      > Mettez tous ces légumes et aromates dans une cocotte avec 3 verres d’eau, sel et poivre, couvrez et portez à ébullition. Laissez frémir 10 mn avant d’y faire ouvrir les moules en deux fois, pendant 4 mn. Réservez les moules une fois cuites et décoquillez-les.
      > Dans 2 ramequins, répartissez les moules. Reprenez le jus de cuisson et ajoutez la crème et du safran. Faites réduire sur feu doux jusqu’à la liaison de la sauce. Répartissez celle-ci dans les 2 ramequins.
      > Saupoudrez de parmesan et faites gratiner 10 mn sous le grill. Servez bien chaud avec des croûtons.


      Cette recette peut se préparer avec un mélange de fruits de mer : moules, coques, crevettes décortiquées… En ajoutant, dans le fond de ramequins plus larges, quelques dés de pommes de terre et des champignons de Paris coupés en quatre, vous aurez un plat complet.

       

      *Pour en savourer plus, lire :
      « Le poisson c’est bon ! »,
      Béatrice de Reynal,
      Éditions Josette Lyon.

       

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