• Ingrédients :
- 2 l de moules de bouchot
- 200 ml de crème fleurette
- 1 petite carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. de parmesan râpé
- safran
- sel et poivre blanc
Préparation :
> Grattez les moules et éliminez celles non fermées
> Pelez la carotte et râpez-la grossièrement.
> Épluchez l’oignon et l’échalote et hachez-les.
> Épluchez l’ail et écrasez-le.
> Mettez tous ces légumes et aromates dans une cocotte avec 3 verres d’eau, sel et poivre, couvrez et portez à ébullition. Laissez frémir 10 mn avant d’y faire ouvrir les moules en deux fois, pendant 4 mn. Réservez les moules une fois cuites et décoquillez-les.
> Dans 2 ramequins, répartissez les moules. Reprenez le jus de cuisson et ajoutez la crème et du safran. Faites réduire sur feu doux jusqu’à la liaison de la sauce. Répartissez celle-ci dans les 2 ramequins.
> Saupoudrez de parmesan et faites gratiner 10 mn sous le grill. Servez bien chaud avec des croûtons.
• Cette recette peut se préparer avec un mélange de fruits de mer : moules, coques, crevettes décortiquées… En ajoutant, dans le fond de ramequins plus larges, quelques dés de pommes de terre et des champignons de Paris coupés en quatre, vous aurez un plat complet.
*Pour en savourer plus, lire :
« Le poisson c’est bon ! »,
Béatrice de Reynal,
Éditions Josette Lyon.
