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La cuisine
dans Signes & sens
• Ingrédients :
- 50 cl de lait écrémé ou de soja
- 10 g d’édulcorant en poudre
- 5 jaunes d’œufs
- 1/2 gousse de vanille
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 5 minutes environ
> Fendez la gousse de vanille en deux, raclez les grains à l’aide d’un couteau.
> Chauffez le lait dans une casserole avec la gousse et les grains de vanille.
> Fouettez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant dans un saladier. Quand le lait commence à frémir, versez-en l’équivalent d’un petit bol sur les œufs tout en fouettant vivement, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux en remuant sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois.
> La crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère. Pour vérifier, passez un doigt sur la spatule : la trace doit rester bien nette.
> Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir. • Un dessert gourmand et super-léger : coupez des fruits en gros morceaux (fraises, kiwis, quetsches…) et nappez-les de crème anglaise.
• Un petit truc : passez la crème au chinois pour lui donner une texture parfaitement lisse et onctueuse.
• Conservez les blancs d’œufs dans un petit bol au réfrigérateur et au prochain repas, préparez-vous une omelette 100 % protéines = 100 % blancs d’œufs.
*Pour en savourer plus, lire :
« Mes petites recettes magiques hyperprotéinées »
Anne Dufour et Carole Garnier
Éditions Leduc.s
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