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La cuisine
dans Signes & sens
Le Tiramisu
made in Bretagne
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• Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 quatre-quarts pur beurre
- 200 g de mascarpone
- 1 pot de crème caramel au beurre salé
- 4 œufs
- 80 g de pépites de chocolat
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
• Préparation :
> Dans le fond de quatre verrines, déposez deux cuillères à soupe de crème de caramel et garnissez-les de petits dés de quatre-quarts.
> Battez les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez à la préparation le mascarpone et incorporez délicatement les blancs d’œufs, préalablement montés en neige ferme avec la pincée de sel. Parfumez la préparation avec une cuillère à soupe de caramel.
> Appliquez un couche de crème de mascarpone sur le quatre-quarts puis ajoutez sur le dessus deux belles cuillerées de caramel.
> Garnissez à nouveau les verrines de dés de quatre-quarts, puis parsemez de pépites de chocolat.
> Nappez le tout avec une autre couche de crème de mascarpone, saupoudrez de poudre de cacao puis couvrez chaque verrine d’un film plastique.
> Placez au moins 8 heures au réfrigérateur.
Astuce :
Pour une touche croquante, parsemez quelques éclats de pralin sur les tiramisus avant de servir…
*Pour en savourer plus, lire :
« Le quatre-quarts dans tous ses états ! »,
édité par Ker Cadélac.
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