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La cuisine
dans Signes & sens
Les aiguillettes de canard
aux épices douces
en cocotte de légumes
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Ingrédients :
• 600 g d’aiguillettes de canard
• 12 carottes fanes
• 8 artichauts barigoules
• 12 radis
• 12 poireaux fanes
• 12 asperges
• 1 mangue
• 60 g de pois gourmands
• 60 g de fèves
• cerfeuil, ciboulette, aneth, amandes effilées
• 2 pincées de 4 épices
• huile d’olive
• vinaigre balsamique
Recette :
> Faites mariner les aiguillettes dans l’huile d’olive et le mélange aux 4 épices
> Épluchez et cuisez à l’Anglaise tous les légumes séparés
> Épluchez la mangue, taillez la moitié en brunoise et conservez le reste pour la vinaigrette
> Pour la vinaigrette, mixez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la mangue. Vérifiez bien l’assaisonnement
> Poêlez la brunoise de mangue juste revenue et laissez-la croquante
> Assaisonnez les aiguillettes et faites-les revenir dans une poêle très chaude, cuisez 2 mn de chaque côté
> Faites tiédir tous les légumes dans un bouillon de volaille
> Mettez les légumes sur une assiette en quinconce, disposez la brunoise de mangue par-dessus, puis les aiguillettes
> Arrosez de vinaigrette de mangue
> Rajoutez quelques amandes effilées accompagnées d’herbes finement ciselées.
*Pour en savourer plus :
www.volaille-française.fr
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