La cuisine
      dans Signes & sens

      Les aiguillettes de canard
      aux épices douces
      en cocotte de légumes

      Les aiguillettes de canard aux épices douces en cocotte de légumes
      ©iStock


      Ingrédients :


      • 600 g d’aiguillettes de canard
      • 12 carottes fanes
      • 8 artichauts barigoules
      • 12 radis
      • 12 poireaux fanes
      • 12 asperges
      • 1 mangue
      • 60 g de pois gourmands
      • 60 g de fèves
      • cerfeuil, ciboulette, aneth, amandes effilées
      • 2 pincées de 4 épices
      • huile d’olive
      • vinaigre balsamique

       

      Recette :


      > Faites mariner les aiguillettes dans l’huile d’olive et le mélange aux 4 épices
      > Épluchez et cuisez à l’Anglaise tous les légumes séparés
      > Épluchez la mangue, taillez la moitié en brunoise et conservez le reste pour la vinaigrette
      > Pour la vinaigrette, mixez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la mangue. Vérifiez bien l’assaisonnement
      > Poêlez la brunoise de mangue juste revenue et laissez-la croquante
      > Assaisonnez les aiguillettes et faites-les revenir dans une poêle très chaude, cuisez 2 mn de chaque côté
      > Faites tiédir tous les légumes dans un bouillon de volaille
      > Mettez les légumes sur une assiette en quinconce, disposez la brunoise de mangue par-dessus, puis les aiguillettes
      > Arrosez de vinaigrette de mangue
      > Rajoutez quelques amandes effilées accompagnées d’herbes finement ciselées.

       

      *Pour en savourer plus :
      www.volaille-française.fr

       

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