Sushis pour tous !
Très simples à préparer, les sushis commencent à avoir beaucoup de succès dans les pays occidentaux. Ceux qui sont proposés ici sont en fait des makis, c’est-à-dire des sushis entourés d’une feuille de nori. Pour les réaliser, il suffit juste de trouver les ingrédients japonais (boutiques diététiques ou de produits naturels) et de quelques idées pour personnaliser votre recette.
À noter : les vrais sushis japonais au poisson se confectionnent avec des lamelles fines de poisson cru très frais.
Préparation : 15 minutes
Cuisson (riz) : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 tasses de riz japonais cru ou 3 tasses de riz vinaigré* cuit pour sushi
- 4 feuilles de nori
- 120 g de poisson, crevettes ou surimi
- 120 g d’avocat, concombre, carotte ou autre légume au choix
- wasabi (raifort japonais)
- 1 natte bambou (maki-su)
Placez sur chaque feuille un peu de wasabi, puis le riz en laissant une bordure libre de 2 cm de chaque côté de la feuille. Disposez ensuite les ingrédients (poissons ou crustacés de légumes) sur le riz, puis roulez les feuilles de nori garnies dans la natte de bambou. Serrez bien le cylindre ainsi formé, puis laissez reposer 5 minutes et retirez la natte. Coupez chaque rouleau en 6 à 8 morceaux avec un couteau préalablement passé sous l’eau.
Le riz vinaigré
> Faites tremper le riz cru pour enlever l’amidon puis égouttez-le.
> Mettez-le dans une casserole avec 1 litre d’eau froide et portez à ébullition.
> Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes puis égouttez le riz.
Assaisonnement :
- 4 cuillères à café de vinaigre de riz
-
4 cuillères à café de sucre
-
2 cuillères à café de sel
> Dans une casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel et portez le mélange à ébullition.
> Versez ensuite cet assaisonnement sur le riz cuit et répartissez-le bien.
Dessert d’antan : le blanc-manger
Ce dessert est préparé avec l’algue appelée Chondrus crispus, ou mousse d’Irlande, qui présente un excellent pouvoir gélifiant en présence de lait. Dans le comté de Carraghen, en Irlande, cette algue était déjà utilisée au XVème siècle pour réaliser des flans. C’est de là que provient le nom carraghénane qui définit l’actif gélifiant de Chrondus crispus. Cette algue, connue depuis longtemps sur les côtes de tout l’Atlantique Nord, a servi dès le Moyen Âge à confectionner le blanc-manger en France.
Préparation : 40 minutes. Repos : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 tasse de
Chondrus crispus (mousse d’Irlande)
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de miel
Rincez l’algue puis faites-la cuire avec la gousse de vanille dans le lait au bain-marie pendant 30 minutes. Passez le lait au tamis pour retirer l’algue et la vanille. Ajoutez le miel. Répartissez la préparation dans 4 ramequins et réfrigérez-les jusqu’à consistance ferme.
Maria Bardoulat*
*Pour en savoir plus, lire :
« Les bienfaits de la mer »,
Éditions Alpen.
L’agar-agar, un actif algal astucieux
Il a un pouvoir gélifiant cinq fois supérieur à celui de la gélatine et son absence de goût et de couleur après gélification lui permet d’entrer dans toutes sortes de recettes : terrines, flans, mousses... Il permet aussi d’épaissir les confitures trop liquides et de préparer de l’eau gélifiée. Un sachet de poudre de 2 g, dilué dans 250 ml d’eau portée à ébullition, donne un gel très ferme.
