• Ingrédients :
> Pour le poisson
- 1 tranche de Lieu de 1 kg
- 300 g de champignons
- 30 g de gruyère râpé
- 30 g de beurre
- 1 poignée de chapelure
- 1 verre de vin blanc sec
> Pour le court-bouillon
- 2 l d’eau
- 2 cuillères de vinaigre
- Poivre en grains
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
• Préparation :
> Faire cuire le court-bouillon. Quand il bout, plonger le poisson pour 1/4 heure de cuisson.
> Égoutter le poisson, le dépouiller de sa peau et de sa grande arête : il se partage en 2 beaux filets.
> Placer les 2 filets dans un plat à four, beurré. Les recouvrir de champignons coupés en lamelles, étuvés dans le beurre.
> Ajouter le vin blanc. Saupoudrer de la chapelure et du gruyère râpé. Parsemer de menus morceaux de beurre et faire dorer au four.
