La cuisine
      dans Signes & sens

      Mousseline
      de potimarron au poisson

      Mousseline de potimarron au poisson
      ©iStock



      Ingrédients pour 4 convives :
      - 1 gros filet de sabre
      - 1 petit potimarron
      - 1 morceau de gingembre frais
      - 2 pommes de terre
      - 2 g d’agar-agar
      - Persil


      Préparation  :
      > Cuire dans un faitout le potimarron débité en petits morceaux, les pommes de terre coupées également en petits morceaux, le gingembre frais en minuscules dés, avec un peu d’eau, à feu très doux pendant 5 minutes, à couvert.
      > En fin de cuisson, y déposer le filet de poisson escalopé et laisser reposer 5 minutes.
      > Mixer longuement, incorporer l’agar-agar quand le mélange est encore chaud.
      > Laisser refroidir 6 heures au réfrigérateur dans des moules individuels ou dans un plat à tarte.
      > Décorer, après le démoulage, avec des feuilles de persil frais simple et servir avec un coulis de tomates fraîches ou avec une salade verte tendre.


      Apports : antioxydants, protéines, minéraux, iode. Sans gluten et sans caséine.

      *Pour en savourer plus, lire :
      « La nouvelle façon de se nourrir - Nutrithérapie »
      Docteur Rose Razafimbelo
      Éditions Josette Lyon

       

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