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La cuisine
dans Signes & sens
On n’oublie pas
les paniers pique-nique bio
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Avec le retour des beaux jours, l’ambiance printanière est propice aux repas d’extérieur. Dès le Moyen-âge se développe l’habitude de déjeuner à la campagne mais il faudra attendre le XVIIème siècle pour voir apparaître le pique-nique traditionnel. Du verbe « piquer », à prendre dans le sens de « picorer », et « nique », « petite chose sans valeur », il s’agit ainsi, selon le Petit Robert, « d’un repas où chacun apporte son plat, paie son éco »...
Son principe repose sur le partage d’un déjeuner entre amis, dans une ambiance conviviale, moins protocolaire, en pleine nature. La mise en commun des mets préparés par chacun des convives, prêts à être dégustés, est l’occasion pour tous de profiter d’une journée de plein-air, de farniente, dans un cadre agréable. Libérés des contraintes de la table, les enfants peuvent gambader à loisir et laisser leurs parents vivre pleinement ce moment. L’image typique de la nappe à carreaux posée à même le sol sur l’herbe, accompagnée du panier de victuailles et de quelques coussins pour les hôtes, laisse parfois place à une installation plus confortable, en hauteur, avec table et chaises pliantes. Il n’est pas question ici de manger sur le pouce mais de profiter souvent d’une journée de détente, accompagnée de jeux et autres divertissements…
Le réflexe écologique
Aimer la nature, c’est aussi en prendre soin et respecter son environnement. La propre attitude consiste donc à ne pas laisser de déchets sur le site et nécessite des sacs en papier jetables. Si, pour certains, le pique-nique rime avec un service luxe de vaisselle en porcelaine, pour d’autres, utiliser dans ces circonstances une vaisselle biodégradable constitue une astuce appréciable pour éviter la corvée de nettoyage ! Il est ainsi possible de trouver dans le commerce plusieurs gammes d’assiettes, verres et couverts 100 % compostables, en palmier, fibres de bambou, amidon… Élégants, pratiques, ceux-ci sont à même d’accueillir boissons et plats, chauds ou froids. Une fois utilisés, inutile de les jeter car il suffit de les composter. Un procédé naturel d’élimination et un geste protecteur pour la planète.
Le panier santé
L’abondance et la variété des aliments sont généralement de mise pour réussir ce repas en plein air. Il devient un moment propice pour se faire plaisir et déguster des fruits et légumes frais, de culture biologique de préférence, et des produits du terroir. Selon le ministère de la santé, il est nécessaire de consommer 5 fruits et légumes par jour. L’apport riche en vitamines et minéraux, source d’une bonne santé, est ainsi maintenu et la consommation régulière de fibres assure un transit de bonne qualité. De nombreux menus sont donc possibles, adaptés en fonction du lieu retenu. Il s’agit le plus souvent d’une salade composée à base de tomates, comprenant du boulgour, des concombres, des poivrons assaisonnés d’huile d’olive, d’un taboulé de quinoa, ou encore une salade de lentilles... Sans oublier un apport protéiné comme des œufs durs bio, un poulet fermier ou du jambon cru… Selon les régions, un morceau de fromage de brebis ou de chèvre, par exemple, peut tout à fait compléter ce repas, accompagné de pain complet ou aux céréales. Les boissons, eau ou jus de fruits variés, seront abondantes car ce temps de partage est fait pour durer. Quant aux desserts maison, ils seront souvent consommés tout au long de cet après-midi à l’extérieur. Sans oublier les fruits.
Un espace nature
Une nature harmonieuse contribue au succès de cette journée. Apaisants, ces lieux favorisent – par leur décor naturel et verdoyant – un état de bien-être, chacun devant pouvoir s’y ressourcer. Qu’il s’agisse de lacs ou de rivières, de torrents ou de bord de mer, comme le lac d’Annecy, le lac de Zurich ou les Calanques à Marseille, d’une ambiance plus champêtre à la campagne, ce type de repas est un moment à la fois ludique, convivial et relaxant. Pour les plus sportifs, une marche d’approche sera souvent de mise. Il est ainsi possible de se procurer à la vente de magnifiques sacs à dos de pique-nique ou les traditionnelles mallettes en osier et aux poignées de cuir. Pratiques, accessibles à partir de 69 euros, elles mettent à disposition la panoplie complète du pique-nique ! Mais les parcs et jardins se prêtent également à ces rencontres, notamment pour les citadins. Des journées/découverte et échanges sur le thème de l’environnement y sont organisées par certaines associations écologiques, avec vente de paniers repas bio. Quelle que soit l’option retenue, il s’agit d’une formule toujours d’actualité, judicieuse et accessible à tous.
Laurence Passebois
Les huiles bio
Ces huiles végétales vierges, nombreuses, condiments incontournables en cuisine, contribuent à la saveur des aliments. Leurs déclinaisons sont multiples : huile de noix, de colza, d’olive, de soja, de tournesol, d’arachide ou de maïs. Issues de l’agriculture biologique, leur culture est exempte de pesticides. Riches en acides gras polysinsaturés (oméga 3, 6 et 9), elles sont également riches en antioxydants naturels comme la vitamine E. Leurs qualités leur confèrent des effets bénéfiques sur la santé, notamment dans le domaine cardio-vasculaire, et contribuent à leur utilisation sous la forme d’huile de beauté et d’huiles essentielles. Ainsi l’association huile d’olive riche en oméga 9 et huile de colza riche en oméga 3 est-elle particulièrement recommandée sur le plan nutritionnel.
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