La cuisine
      dans Signes & sens

      Omelette végétarienne
      à la farine de pois chiche
      ou Poudla

      Omelette végétarienne à la farine de pois chiche ou Poudla
      ©iStock


      Ingrédients pour 6 à 8 convives


      - 400 g de farine de pois chiche
      - 1 c. à c. de bicarbonate de soude
      - 5 tomates
      - 12 cl de ghi ou d’huile
      - 1 yaourt
      - 1/2 c. à c. de curcuma
      - 1 poignée de coriandre fraîche émincée
      - 1/4 c. à c. de poivre du moulin
      - 1 c. à c. de sel

       

      Préparation 15 minutes - Cuisson 25 minutes


      > Faites blanchir les tomates en les plongeant 3 minutes dans l’eau bouillante. Pelez-les, puis coupez-les en petits dés. Réservez.
      > Versez la farine de pois chiche dans un grand saladier après l’avoir tamisée. Combinez tous les autres ingrédients (excepté le yaourt), ainsi que les morceaux de tomates avec la farine de pois chiche et mélangez bien. Incorporez le yaourt, puis versez progressivement de l’eau froide dans la farine en la mélangeant avec une fourchette, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, de la consistance d’une pâte à crêpes épaisse.
      > Faites chauffer à feu doux une grande poêle à fond épais, puis placez-y 2 cuillères à soupe de ghi ou de beurre. Lorsque le ghi ou le beurre a fondu, versez 1/3 de la pâte de manière égale sur toute la poêle. Couvrez et laissez cuire l’omelette pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit brun doré. Tournez l’omelette de l’autre côté et faites cuire de nouveau 10 minutes en couvrant.
      > Retirez l’omelette du feu et placez-la sur une assiette. Procédez de la même manière pour les autres omelettes. Servez très chaud. Si vous cuisinez les poudlas à l’avance, gardez-les enveloppées dans du papier de cuisson dans un four préchauffé à 160° C.
      > Servez les poudlas arrosées de jus de citron ou accompagnées d’un chutney de noix de coco.

       

       

      *Pour en savourer plus, lire :
      « Le meilleur de la cuisine ayurvédique »
      Sumitra Devi - Sylvain Porté
      Éditions Le Courrier du Livre

       

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