• Règle
> 4 fois plus d’eau que de riz.
> 1 tasse de riz pour 4 tasses d’eau.
• Ingrédients
- 1 lapin
- Calmars, crevettes, moules, langoustines
- Petits pois
- Haricots verts
- Poivrons
- Cœurs d’artichaut
- Tomate
- Riz
- Huile
- Eau
- Sel
- Poivre
- Safran
- Cannelle
• Préparation
> Faire revenir le lapin en morceaux dans la poêle contenant un fond d’huile salée. Faire dorer la viande et ajouter le foie quand le lapin sera doré. Laisser prendre couleur.
> Retirer la viande et faire sauter les fruits de mer dans le reste d’huile.
> Retirer le poisson. Remettre la viande et ajouter les légumes à ce moment-là.
> Ajouter une tomate coupée finement. Laisser revenir, afin qu’elle fonde.
> Couvrir la viande largement avec de l’eau chaude. Poivrer légèrement. Porter à ébullition, puis laisser cuire doucement l’ensemble pendant environ 45 mn.
> Quand l’eau est évaporée, rajouter 4 tasses d’eau (si l’on met 1 tasse de riz - garder toujours les proportions) et assaisonner : sel, poivre, un peu de cannelle. Porter à ébullition sur feu vif. Mettre 1 tasse de riz en le répartissant dans la poêle.
> Rajouter les fruits de mer. Mettre 2 ou 3 mesures de safran (selon l’importance de la paëlla). Laisser absorber l’eau.
