La cuisine
      dans Signes & sens

      Parmentier de poisson

      Parmentier de poisson
      ©iStock


      Ingrédients pour 4 personnes :
      - 500 g de filets de cabillaud sans peau ni arêtes
      - 800 g de pommes de terre à chair farineuse
      - 125 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse
      - 1 sachet de court bouillon
      - 12 cl de lait écrémé
      - 1 bouquet de persil plat
      - 15 g de beurre
      - 30 g de fromage râpé
      - noix de muscade râpée
      - sel, poivre

      Préparation 20 minutes
      Cuisson : 40 minutes

       

      • Préparation :


      > Délayez le court-bouillon dans 1,5 litre d’eau, ajoutez les queues du bouquet de persil et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les filets de cabillaud et faites-les pocher doucement pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-les.
      > Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, égouttez-les, pelez-les et réduisez-les en purée dans un saladier ; incorporez le lait petit à petit en remuant, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.
      > Lavez et ciselez le bouquet de persil.
      > Émiettez les filets de poisson en éliminant les arêtes qui pourraient rester. Incorporez le fromage blanc et le persil, salez et poivrez.
      > Beurrez un plat à gratin. Versez dans le fond la moitié de la purée, ajoutez ensuite le mélange de poisson au fromage blanc, puis recouvrez de purée et ajoutez le fromage râpé sur le dessus.
      > Mettez le plat sous le gril pendant quelques instants pour faire gratiner et servez aussitôt.

       

       

      *Pour en savourer plus, lire :
      « 120 recettes gourmandes pour diabétiques »,
      Sylvie Girard-Lagorce,
      Éditions Grancher.

       

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