La cuisine
      dans Signes & sens

      Pommes de terre glacées
      au basilic
      et olives noires

      Pommes de terre glacées au basilic et olives noires
      ©iStock

      La pomme de terre, produit de base de notre alimentation, ne demande qu’à être redécouverte sous un nouveau jour. Vous vous êtes lancé dans le défi d’épater vos prochains invités ? Alors… misez sur la pomme de terre !

      À l’heure de la gastronomie moléculaire et de la chimie en cuisine, les papilles s’enflamment et en redemandent ! Ainsi, pour tous les amoureux de bonne chère, il s’agit de fréquemment renouveler son fond de recettes et certains ne manquent pas d’imagination ! Saveurs exotiques, détournements de produits, alliances inédites s’invitent dans nos assiettes ! L’originalité gastronomique a du bon : elle étonne, séduit et inspire les plus gourmands…

       

      Ingrédients pour 4 personnes :
      • 300 g pommes de terre à purée
      • 1 litre de lait
      • 4 jaunes d’œuf
      • 1 botte de basilic
      • 2 dl d’huile d’olives
      • 100 g d’olives noires dénoyautées
      • sel et poivre

      > idées : servies en entrée dès les beaux jours, les pommes de terre glacées épateront les fins gourmets.

       

      Préparation : 5 h - cuisson : 30 minutes


      - Préchauffez le four à 120° C
      - Disposez les olives sur la plaque du four, enfournez pendant 10 minutes pour les faire sécher
      - Faites-les refroidir et hachez-les finement
      - Mettez l’huile d’olive au congélateur pendant 30 minutes
      - Mélangez-les ensuite au basilic et passez dans un chinois fin
      - Salez et poivrez
      - Faites cuire les pommes de terre dans le lait durant 15-20 minutes, égouttez-les et écrasez-les en purée
      - Récupérez le lait et mélangez-le aux jaunes d’œuf, remettez à feu doux pour faire prendre la préparation
      - Mélangez-la ensuite à la purée de pommes de terre et salez
      - Versez le tout dans 4 ramequins et laissez refroidir
      - Puis mettez au congélateur durant 5 heures
      - Servez en versant un peu du mélange huile/basilic et des olives.

       

      *Pour en savourer plus :
      www.cnipt-pommesdeterre.com

       

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