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La cuisine
dans Signes & sens
Rôti de bison sauce Bourbon |
• Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 kilos de rôti de bison*
- 1 oignon rouge haché
*Pour le choix des morceaux à préparer en civet, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
Marinade :
- 1 litre de vin rouge
- 2 gros oignons émincés
- 3 tomates, 1 bouquet garni
- 2 verres de Bourbon
- poivre en grains, piment doux
• Préparation :
> Versez la marinade sur 1 kg de morceaux de bison et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Remuez de temps en temps. Le jour même : égouttez les morceaux de bison et filtrez la marinade. Dans une grande marmite bien chaude, faites dorer les morceaux avec de l’ail ciselé, des oignons émincés et des tomates. Ajoutez la marinade préalablement filtrée, 1 c. à c. de piment doux et de cumin en poudre. Couvrez et laissez mijoter 2 heures et demie à feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Dégustez bien chaud.
*Pour en savourer plus, lire :
« La nouvelle minceur, comment maigrir avec le régime paléolithique »,
Nancy Cattan,
Éditions Alpen.
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