• Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 800 g de pommes de terre Béa
• 200 g d’anchois de Collioure
• 2 gousses d’ail pelées et hachées
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillerées à soupe de câpres
• 10 cl de vin blanc sec
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• sel et poivre.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
1. Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 35 minutes environ à partir des premiers frémissements.
2. Passez rapidement les anchois à l’eau froide, épongez-les dans du papier absorbant. Ouvrez-les en deux, retirez l’arête centrale. Ciselez finement le persil, râpez le zeste du citron.
3. Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les aussitôt de vin et d’huile. Salez modérément, poivrez. Ajoutez les anchois, l’ail, les câpres et le persil et mélangez délicatement.
4. Répartissez la salade dans des saladiers individuels, décorez-la de zestes et servez bien frais.
