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La cuisine
dans Signes & sens
Soufflé au chocolat
et à la fève tonka
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• Ingrédients pour 6 petits ramequins
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100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide entière
- 1/3 de fève tonka
- 120 ml de crème anglaise prête à l’emploi
- 4 blancs d’œufs
- 3 cuillerées à soupe de chocolat en poudre (sucré ou non)
- Sucre en poudre
- Sucre glace
• Préparation
> Préchauffez votre four à 190° C.
> Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie avec 10 cl de crème liquide entière.
> Beurrez vos ramequins et tapissez-les de sucre en poudre.
> Râpez 1/3 de fève tonka (ou utilisez-en en infusion) et mélangez-la avec 120 ml de crème anglaise prête à l’emploi.
> Montez 4 blancs d’œufs en neige. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de chocolat en poudre (sucré ou non) et fouettez pour bien mélanger.
> Incorporez les blancs à la crème anglaise délicatement mais rapidement.
> Enfournez pendant 10 minutes.
> Saupoudrez le centre du soufflé avec un peu de sucre glace, puis ajoutez votre chocolat fondu et chaud.
* Pour en savourer plus, lire :
« Épices et santé »
Nathalie Giraud
Éditions Guy Trédaniel
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