La cuisine
      dans Signes & sens

      Soupe au pistou

      Soupe au pistou


      • Ingrédients pour 4 convives :


      - 3 pommes de terre
      - 2 grosses courgettes
      - 100 g de pâtes
      - 1 gros oignon blanc
      - 2 carottes
      - 100 g de haricots verts
      - 100 g de haricots blancs
      - 2 grosses tomates
      - Pistou
      - 2 bouquets de basilic frais
      - 2 gousses d’ail
      - Sel
      - Poivre
      - Huile d’olive

       

      • Préparation 20 minutes - Cuisson 1 heure 20


      > Laver et éplucher les pommes de terre, les courgettes, les carottes, et l’oignon. Peler les tomates. Couper les légumes en dés. Laver les haricots verts, puis les couper en 3.
      > Mettre le tout dans une cocotte avec les haricots blancs. Recouvrir d’eau et saler. Faire cuire à petit bouillon durant 1 heure, puis y plonger les pâtes. Laisser cuire environ 20 minutes.
      > Préparer le pistou : laver le basilic, séparer les feuilles des tiges. Broyer le tout au pilon ou mixer avec l’ail haché, une pincée de sel et poivre, arrosé d’un bon filet d’huile d’olive.
      > Servir la soupe très chaude et proposer le pistou à côté.

       

      Notre conseil : saupoudrer la soupe de parmesan, juste avant la dégustation.

       

      * Pour en savourer plus, lire :
      « Le tour du monde en 80 soupes »
      Cathy Selena et Stéphanie Zeitoun
      Éditions Le Courrier du Livre

       

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