La cuisine
      dans Signes & sens

      Soupe de poisson
      « express »

      Soupe de poisson « express »


      • Ingrédients :


      - 1 gros morceau de colin (avec la tête)
      - Tomates
      - Oignons
      - Huile d’olive
      - Sel
      - Poivre
      - Persil
      - Bouquet garni
      - Safran

       

      • Préparation :


      > Faire revenir légèrement dans l’huile d’olive la totalité du colin.
      > Ajouter les oignons, tomates, persil et bouquet garni (oignons coupés en lamelles et tomates coupées en quatre). Saler, poivrer et ajouter le safran.
      > Lorsque l’ensemble des ingrédients est bien revenu, couvrir d’eau (2 assiettes par personne) et laisser cuire 1/2 heure environ.
      > Retirer le poisson que l’on gardera au chaud (servi à part), après avoir enlevé et jeté la tête et prélevé un morceau du poisson que l’on passera avec le bouillon.
      > Servir accompagné de croûtons frits aillés et de gruyère râpé.

       

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