Pour 5-6 personnes
• Lavez à l’eau chaude 250 g de semoule de couscous.
• Mettez-la dans un grand récipient. Ajoutez 125 ml de jus de citron, 125 ml d’huile d’olive, 1 cuillerée à café de sel fin, 1 pincée de poivre frais moulu, 450 ml de jus de tomates fraîches, 1 concombre et 1 poivron coupés en petits dés, 6 ou 7 tiges de jeunes pousses de berce pelées et coupées en petites lamelles, et une dizaine de jeunes feuilles de berce finement coupées.
• Mélangez bien, puis laissez reposer au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant 1/2 h.
• Disposez dans les assiettes une grosse feuille de salade verte et servez du taboulé dessus.
Philippe Rivault*
*Pour en savoir plus, lire :
« La cuisine des plantes sauvages »
Éditions le Courrier Du Livre
