La cuisine
      dans Signes & sens

      Tarte aux poires
      façon Tatin

      Velouté de yaourt au coulis de mangue ou Shrikand

       

      Ingrédients :

      Pour la pâte brisée :
      - 125 g de farine
      - 75 g de beurre ramolli
      - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
      - 1 petite pincée de sel

      Pour la garniture :
      - 1 kg de poires comices
      - 75 g de sucre en poudre
      - 75 g de beurre
      - 1 citron

      • Préparation : 30 minutes
      • Cuisson : 40 minutes
      • Repos de la pâte : 1 heure


      > Dans un saladier, creuser une fontaine dans la farine. Ajouter beurre, sucre, sel et 1/4 de verre d’eau tiède. Travailler avec les doigts pour former une boule. Recouvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
      > Éplucher les poires, les couper en 8, puis citronner les quartiers pour qu’ils ne s’oxydent pas. Étaler la pâte brisée, la réserver.
      > Saupoudrer directement le fond du moule à tarte de sucre et parsemer de petits morceaux de beurre, ce qui caramélisera les fruits durant la cuisson. Disposer les quartiers de poires.
      > Étaler ensuite la pâte sur les poires et rentrer la pâte tout autour vers l’intérieur du moule. Pratiquer une petite cheminée au milieu de la tarte.
      > Faire cuire à four chaud 270° (thermostat 9) durant 15 minutes. Baisser le thermostat à 6 et poursuivre la cuisson encore 25 minutes.
      > Dès la sortie du four, retourner la tarte sur le plat de service.
      > Selon le goût de chacun, ajouter un peu de crème chantilly ou du chocolat chaud sur chaque part.

       

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