La cuisine
      dans Signes & sens

      Velouté de yaourt
      au coulis de mangue
      ou Shrikand

      Velouté de yaourt au coulis de mangue ou Shrikand
      ©iStock

       

      Ingrédients pour 4 convives


      - 1 l de yaourt nature
      - 50 g de sucre fin
      - 300 ml de coulis de mangue
      - 1 mangue bien mûre

       

      Préparation 15 minutes - Temps d’égouttage du yaourt 1 nuit


      > Versez le yaourt dans une étamine. Nouez les quatre coins de l’étamine ensemble et suspendez celle-ci au-dessus d’un saladier pendant toute une nuit pour laisser égoutter.
      > Lorsque le yaourt a réduit environ de moitié et qu’il a la consistance d’un fromage blanc épais, transvasez-le dans un grand bol. Incorporez le sucre fin et battez à la main brièvement pour mélanger.
      > Épluchez puis coupez la mangue mûre en petits morceaux. Nappez-en le fond de chaque verre ou d'une coupelle à dessert. Emplissez ensuite au 2/3 du yaourt épais et finissez de remplir avec le coulis de mangue. Réfrigérez pendant 1 à 3 heures et servez très frais.

      Bon à savoir : le coulis de mangue se trouve dans les épiceries indiennes. Il peut aussi être remplacé par un coulis de fruits rouges. En ayurvéda, on mange les sucreries et les fruits en dehors du repas pour en faciliter la digestion. Vous pouvez remplacer le sucre par du miel liquide.

       

       

      *Pour en savourer plus, lire :
      « Le meilleur de la cuisine ayurvédique »
      Sumitra Devi - Sylvain Porté
      Éditions Le Courrier du Livre

       

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