Crème au chocolat
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 2 h
Ingrédients pour 6 personnes
• 150 g de cacao
• 6 œufs
• 60 cl de lait d’amande
• 80 g de fructose
• 1 gousse de vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 160° C (th. 5/6).
- Porter le lait d’amande à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser la vanille 10 mn, puis la retirer, et chauffer de nouveau le lait.
- Dans une jatte, fouetter les jaunes d’œufs et le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser lentement le lait d’amande bouillant en continuant à fouetter, puis faire fondre le chocolat en morceaux dans le mélange.
- Répartir cette préparation dans des ramequins, qui seront ensuite placés dans un bain-marie frémissant.
- Couvrir, puis faire cuire 30 mn au four.
- Sortir les ramequins du bain-marie, puis les laisser refroidir avant de les placer 2 heures au réfrigérateur.
- Servir très frais dans les ramequins.
Soufflé au cacao
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 c. à soupe de cacao amer
• 5 œufs
• 10 cl de crème allégée
• 4 c. à soupe de fructose
• 1/2 c. à café de vanille en poudre
• 1 c. à café d’huile de colza
• sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
- Dans une jatte, fouetter à petite vitesse 4 jaunes d’œufs, 3 c. à soupe de fructose et la vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver les blancs d’œufs.
- Placer la jatte dans un bain-marie frémissant et continuer à battre une dizaine de minutes en incorporant progressivement la crème allégée.
- Incorporer le cacao à l’aide d’une spatule.
- Huiler un moule à soufflé de 18 cm de diamètre et saupoudrer fond et parois avec 1 c. à soupe de fructose.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation cacaotée et verser le tout dans le moule.
- Faire cuire 20 mn au four et servir aussitôt.
Mousse light au chocolat
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 3 h
Ingrédients pour 4 personnes
• 125 g de chocolat noir peu sucré
• 15 g de cacao à 10 % MG
• 6 œufs
• 50 ml de crème allégée
• 6 c. à soupe d’aspartam
• 1/2 c. à café de jus de citron
• sel
Préparation
- Faire chauffer la crème dans une casserole.
- Ajouter le cacao puis les jaunes d’œufs en fouettant.
- Réserver les blancs d’œufs.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le mélange dessus en remuant.
- Monter les blancs en neige avec le jus de citron et l’aspartam.
- Incorporer délicatement les blancs à la crème au chocolat, puis verser dans un moule à soufflé de 18 cm de diamètre.
- Placer le tout 3 heures au réfrigérateur.
- Servir frais.
Maria Bardoulat*
*Pour en savoir plus, lire :
" Le chocolat, du plaisir à la santé "
Editions Alpen.
