La santé et la forme
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      Les allergies alimentaires

      Les allergies alimentaires
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      Les statistiques révèlent qu’en 30 ans, les allergies ont progressé de façon significative dans la population. Une corrélation avec l’évolution des habitudes alimentaires semble exister pour expliquer ce phénomène : récurrence de repas pris dans les fast-food, nouveaux modes de conservation et de préparation des aliments…

      Généralement légers, ces symptômes se manifestent sous la forme de picotements sur les lèvres, de démangeaisons ou de petites éruptions cutanées. Cependant, il arrive que pour certains, les inconvénients soient plus sérieux, voire même très graves. Il est alors nécessaire de bannir le ou les aliments en cause. D’où l’importance de connaître la différence entre intolérance et allergie, ainsi que les produits les plus soupçonnables de déclencher des allergies alimentaires.

      Des réactions organiques différentes


      Bien que les symptômes soient parfois voisins, l’organisme n’est pas impliqué de la même manière dans les intolérances et les allergies. En cas d’intolérance au lactose, par exemple, seul le métabolisme est en cause, certains sujets étant carencés en lactase, une enzyme digestive qui dégrade le sucre du lait. En ce qui concerne l’allergie, elle provoque une réaction en chaîne du système immunitaire tout entier, ce qui aboutit à la libération d’anticorps qui libèrent, à leur tour, d’autres molécules comme l’histamine. Fort heureusement, la plupart des réactions allergiques sont modérées (écoulement nasal, toux, éternuements, démangeaisons). Toutefois, chez une frange infime de la population, elles peuvent aller jusqu’à l’anaphylaxie, une diminution sévère de la tension artérielle, ce qui n’est pas le cas pour l’intolérance alimentaire. Par voie de conséquence, une consultation médicale s’impose au moindre doute.

      Une exposition précoce


      Une allergie sérieuse peut être clairement diagnostiquée dès l’âge de 4 ans, à un moment où l’alimentation de l’enfant varie. Ses systèmes immunitaire et digestif n’étant pas encore totalement matures, le petit d’Homme reste 3 fois plus exposé que l’adulte à ce problème. Des études ont d’ailleurs montré que l’introduction d’autres aliments que le lait avant l’âge de 6 mois est susceptible d’augmenter le survenue de manifestations allergiques. C’est la raison pour laquelle, en cas de terrain fragilisé, il est conseillé de retarder au maximum l’absorption d’œufs, d’arachide et de fruits à coque. Quant au gluten, il vaut mieux également l’éviter. Dans les cas exceptionnels d’allergie au lait de vache (2 à 3 % des nourrissons), la consultation chez un pédiatre allergologue ou un dermatologue s’avère indispensable, de façon à le remplacer par un produit de substitution adapté.

      Les allergènes le plus fréquents

      Dans l’absolu, n’importe quel aliment peut causer une allergie alimentaire manifeste. Cependant, en Europe, 14 d’entre eux semblent présenter de réels risques. Conformément à la législation, leur mention est aujourd’hui obligatoire sur les étiquettes :
      1) Les céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut) et les produits à base de céréales.
      2) Les crustacés.
      3) Les œufs.
      4) Les poissons.
      5) Les arachides.
      6) Le soja.
      7) Les laitages.
      8) Les fruits à coque (amande, noisette, noix de cajou, noix du Brésil, noix de Macadamia et noix de Queensland.
      9) Le céleri.
      10) La moutarde.
      11) Les graines de sésame.
      12) L’anhydride sulfureux et les sulfites en quantité supérieure à 10 mg/kg.
      13) Les mollusques.
      14) Le lupin.

       

      Victor Barney

       

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