La santé et la forme
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      Manger sans se mettre en danger

      Manger sans se mettre en danger
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      « Que ta nourriture soit ton médicament et que ton médicament soit ta nourriture », conseillait déjà Hippocrate quelques siècles avant Jésus-Christ. La sage injonction reste plus que jamais d’actualité, une bonne hygiène alimentaire restant étroitement liée à une bonne santé...

      Les archétypes de la malbouffe que sont les hamburgers, les frites, les sodas et autres préparations alimentaires à base d’additifs et de faibles valeurs nutritives, ne sont pas sans risques pour la santé à plus ou moins long terme. Les problèmes d’obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires, voire de certains cancers et de dépression, sont bien réels. Olivier De Schutter, rapporteur de l’ONU sur le droit à l’alimentation, tire la sonnette d’alarme en affirmant que l’urbanisation, la supermarchéisation et la diffusion mondiale de styles de vie modernes ont ébranlé les habitudes alimentaires traditionnelles, avec pour conséquence un désastre sanitaire public : un septième de la population mondiale est sous-alimenté et bien plus encore souffrent de la « faim cachée » provoquée par une carence en micronutriments, tandis que 1,3 milliard de personnes sont en surpoids ou obèses…

      Une alimentation saine et variée


      Si l’alimentation reste étroitement liée aux plaisirs de la table et qu’elle doit le rester, il ne faut pas pour autant en oublier les précautions diététiques élémentaires. Notre organisme a besoin que l’on prenne soin de lui quant à ses vrais besoins en matière de lipides, de protides mais aussi de protéines, de fibres, de minéraux, de vitamines. D’où l’absolue nécessité de varier et d’équilibrer l’alimentation. Ainsi, tout repas devrait être composé d’un apport suffisant de tous ces éléments nutritifs. Par ailleurs, manger sain consiste à éviter au maximum l’absorption de substances chimiques véhiculées par une industrie alimentaire pas toujours respectueuse de la santé des consommateurs. Il existe bien la DJA (dose journalière admissible) qui définit la quantité maximale tolérable par l’organisme. Il n’empêche que les spécialistes ne sont pas toujours d’accord sur le sujet. L’idéal consiste aujourd’hui à se diriger vers la consommation d’aliments issus de l’agriculture biologique et raisonnée, à condition toutefois que celle-ci respecte la charte exigée par les différents labels.

      Des limites à poser


      De nombreux diététiciens et nutritionnistes insistent sur la nocivité d’une trop grande consommation de fritures, et notamment l’utilisation du barbecue, soupçonné d’être à l’origine de la production de substances cancérigènes. En outre, il est aujourd’hui prouvé qu’une cuisson à haute température devrait être limitée, ainsi que l’utilisation systématique à cet usage de l’huile d’arachide et de tournesol. Privilégier la cuisson à la vapeur constitue une excellente initiative, les aliments (que ce soit les légumes ou les poissons) conservant, grâce à elle, un grand nombre d’éléments nutritifs. Il faut savoir que la cuisine à l’eau contribue, à l’inverse, à éliminer certaines vitamines, ainsi que des minéraux.

      Quelques règles à respecter

      Malgré les impératifs d’une société qui veut aller de plus en plus vite, il s’avère important de respecter un rythme nutritionnel. De fait, éviter de sauter un repas (surtout celui de midi) ou d’avaler un sandwich rapidement de manière récurrente est impératif. Le petit déjeuner devrait être équilibré, de manière à ne pas subir le coup de fatigue de 10 heures. Le dîner, plus léger, sera un moment convivial, préparant sereinement au repos. À chaque repas, il convient d’associer légumes, féculents et protéines, sans abuser des matières grasses. Réduisez également votre consommation de sel. Optez plutôt pour les herbes ou les épices. Sachez qu’il est déconseillé d’absorber plus de 6 grammes de sel par jour. Ayez à l’esprit que la plupart des plats cuisinés en contiennent déjà. Sans renoncer à vous faire plaisir avec les aliments sucrés, ne cumulez pas sodas, gâteaux et crèmes dessert. Enfin, n’oubliez pas de faire de l’exercice, ne serait-ce qu’une simple marche à pied quotidienne de 30 minutes…

       

      Nathalie Gardon

       

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