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La santé et la forme
dans Signes & sens
Sucre ou édulcorants ?
Une question de poids !
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Bien que les conseils diététiques varient en fonction de l’âge, du type d’activité et de sa fréquence, qu’il s’agisse de loisir ou de compétition, on retrouve les invariants incontournables que sont les apports en glucides sous forme de sucres dits « rapides » ou de sucres dits « lents ». La raison ? Les glucides sont les principaux fournisseurs d’énergie de notre corps. En effet, pendant l’effort, le corps a besoin d’un carburant pour le transformer en énergie mécanique et en chaleur… Les glucides sont ce carburant.
Dans une journée, les glucides devraient constituer à eux seuls plus de 50 % de l’apport calorique. En ce qui concerne une personne pratiquant un sport, la répartition calorique peut monter jusqu’à 60 %. C’est dire l’importance des sucres. En outre, s’ils ne sont pas consommés en quantité suffisante, l’organisme va s’arranger pour les trouver. Ainsi, en cas de jeûne prolongé, celui-ci peut fabriquer des glucides en dégradant des protéines… Et puis le goût sucré n’est-il pas intimement lié à nos origines ? Le bébé apprécie cette saveur bien avant d’accepter le salé. Preuve que nous avions besoin de cette douce énergie pour plonger dans l’aventure de la vie ! Mais il y a sucre et sucre…
Les sucres rapides
C’est en fonction de leur vitesse d’absorption dans le sang qu’on qualifie les sucres de rapides ou de lents. Si ces sucres rapides ont tendance à faire grossir, c’est tout simplement qu’ils se transforment en graisses dans la mesure où, avec eux, l’organisme n’a pas besoin de puiser dans ses réserves ! Cependant, saviez-vous qu’une purée de pommes de terre est un sucre plus rapide que le sucre de table ? On en mesure la rapidité d’absorption grâce à l’index glycémique. Plus l’index est élevé, plus le sucre est dit rapide. Ainsi, notre purée de pommes de terre accuse un index de 83 %. L’explication réside dans le fait que l’amidon facilement assimilé par les sucs digestifs permet un passage plus rapide du glucose dans le sang. Parmi les autres sucres rapides, la baguette de pain (index glycémique : 70) et, bien sûr, les pâtisseries, glaces, sodas, sans oublier les bonbons et autres confiseries… Être raisonnable consiste donc soit à faire beaucoup de sport, cas auquel les sucres rapides n’auront aucun inconvénient pour l’organisme, à condition de ne pas en abuser et de boire beaucoup d’eau (1 litre minimum), soit préférer les sucres lents…
Et les édulcorants ?
Par le terme édulcorant est désigné stricto sensu toute substance qui donne une saveur douce. Ainsi, le sucre de table, le miel, le sirop d’érable, l’aspartame, la saccharine… peuvent prétendre à cette dénomination. Toutefois, il est plus courant aujourd’hui de parler d’édulcorant lorsque la saveur sucrée ne s’accompagne pas du même nombre de calories que pour le sucre. Décrié par les uns, recommandé par les autres, l’aspartame fait l’objet de critiques parce qu’il est artificiel. Pourtant, facile d’utilisation, il convient dans le cadre d’un désir de maintien du poids ou encore aux personnes diabétiques, pour lesquelles la consommation de saccharose est en général déconseillée. Cependant, le meilleur substitut naturel à l’aspartame reste la poudre de Stévia, utilisée par les Indiens Guarani et aujourd’hui disponible chez les spécialistes du bio. Cet édulcorant végétal offre la particularité étonnante d’avoir un haut pouvoir sucrant, tout en étant dépourvu de calories. Il est donc parfaitement adapté en cas de surcharge pondérale…
Hervé Jammes
Sucrer avec du miel :
moins de calories pour plus d’énergie !
Produit principal de la ruche, le miel est fabriqué à partir du nectar sucré des fleurs. Prédigéré par le jabot des abeilles, il est d’assimilation facile par l’organisme. Autre vertu : il contient du glucose (sucre rapide) et du fructose (sucre lent). Cette combinaison en fait un aliment énergétique par excellence. Du miel de lavande au miel toutes fleurs en passant par le miel de romarin ou le miel d’acacia, il existe une infinité de parfums offerts par nos laborieuses abeilles. Remplacer le sucre par du miel pour déguster son yaourt, c’est à la fois goûter au nectar, bénéficier de plus d’énergie, tout en limitant un apport calorique non nécessaire.
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