Il semblerait que nous consommions trop de sel. L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire tire la sonnette d'alarme : 6,7 grammes par jour en moyenne pour les femmes et 8,7 grammes par jour en moyenne pour les hommes. À ces statistiques liées aux aliments, l'ANSES précise " qu'il faut ajouter 1 à 2 grammes de sel par jour du(s) au salage des plats et de l'eau de cuisson par le consommateur lui-même "...
Rappelons que selon les conseils de la médecine, nous ne devrions consommer que 5 grammes par jour de sel. Ainsi constatons-nous que nous doublons la quantité conseillée !
Il faut savoir que, contrairement à des idées reçues, toutes les tranches d'âge sont concernées par cette dérive alimentaire. Il n'est donc pas question d'attendre d'être septuagénaire pour diminuer sa consommation de sel car, absorbé en excès, ce condiment représente un danger d'hypertension artérielle et, ainsi, de maladies cardiovasculaires, dont le redoutable AVC. En outre, l'abus de sel contribue également à la survenue de cancers digestifs et favorise l'ostéoporose.
Ces constats scientifiques poussent à la prise de conscience et à la vigilance mais aussi à l'information quant au choix des aliments. Il est certain que la société moderne, qui compte une gent féminine qui travaille majoritairement aujourd'hui et des courses contre la montre quotidiennes, participe à faire appel aux solutions de facilité : plats cuisinés, soupes en brique, charcuterie, quiches, pizzas, viennoiseries, pâtes à tarte surgelées, salés apéritifs...
Un recours à la sagesse alimentaire s'impose effectivement mais, curieusement, avec peu d'effort. Il est tout à fait possible de préparer ses potages soi-même et d'en congeler une partie que l'on aura à disposition si la journée a été éreintante. Il en est à l'identique pour les pâtes à tarte ou les recettes maison comme les ragoûts, ratatouille ou autres tajines qui se congèlent très bien. L'apéritif sera très apprécié si les légumes sont mis à l'honneur tels les tomates-cerises, le chou-fleur, le céleri, accompagnés d'une sauce réalisée par la main experte de la cuisinière...
Indépendamment du fait qu'il est raisonnable de diminuer progressivement sa façon personnelle de saler, on constate que les astuces simples existent et renforcent de surcroît la créativité, une idée culinaire saine en générant une autre... Il suffit juste d'un petit retour aux sources d'antan. Sans oublier qu'une assiette-santé ravira toujours les convives !
Carole Vallone
