La santé et la forme
      dans Signes & sens

      Et si on faisait
      des confitures " maison " ?

      Et si on faisait des confitures  maison
      ©iStock

      À lui seul, le mot " confiture " nous fait voyager dans le temps. Effectivement, tout notre existence, il reste en lien avec une maman, une grand-mère, une marraine ou une voisine, qui préparait avec application, chaque été de notre enfance, ces gourmandises qui nous invitaient à plonger, dans le pot et en cachette, notre index...

      La cuisinière, une fois la préparation terminée, remplissait les bocaux avec attention. Après les avoir fermés, elle collait une étiquette sur chacun d'entre eux. Nous pouvions ainsi découvrir une jolie écriture et la nature de la sucrerie. Pour l'avoir " aidée ", nous recevions une récompense que nous attendions comme un dû : un pot que son contenu, selon les fruits de saison, avait donné l'illusion de teinter en rouge ou en jaune... C'était le temps des cerises, des fraises, des abricots, des pêches, des melons, de la rhubarbe. C'était le temps de l'insouciance et des joies simples. C'était le temps où les maisons abritaient des trésors de douceur et sentaient bon la campagne... Il est curieux que nous ayons délaissé majoritairement ces privilèges accessibles. Certes, les femmes ont quitté leur tablier de cuisine pour s'épanouir sur leur lieu de travail mais quel dommage que le stress ambiant les ait fait opter, pour la plupart d'entre elles, pour des préparations culinaires " toute faites "...

      Un retour aux sources

      Sur les marchés, il n'est pas rare d'entendre de nos jours un marchand de fruits et légumes regretter que la jeune génération n'ait plus de palais ! Ce type de professionnels, désolés par cet état de fait, n'hésite pas à nous rappeler que pour faire des confitures, il faut simplement 2 ingrédients : des fruits et du sucre !
      . Constance, 43 ans, artiste-peintre, témoigne : " Je faisais bronchite sur bronchite. Mon médecin m'a dit que, comme j'inhalais au quotidien, de par ma profession, des produits toxiques pendant des heures, il devenait indispensable que je m'oxygène davantage. En dehors de la randonnée, j'ai redécouvert le plaisir de faire l'ensemble de mes achats sur le marché de ma petite ville. Un matin, sur un étalage, des prunes m'ont attirée mais elles étaient très mûres. La commerçante, voyant mon hésitation, m'a convaincue qu'elles étaient parfaites pour la confiture. Un peu honteuse, je lui ai demandé discrètement une recette. Amusée, elle m'en a livré une dont elle m'a assuré qu'elle était inratable ! Je confirme, la transmettant depuis dès que je peux :
      . Équeuter et laver les prunes.
      . Les laisser macérer une nuit dans une cocotte, sans les dénoyauter, après les avoir saupoudrées d'un peu de sucre blanc (la quantité est fonction de ses goûts et du poids de fruits : pour ma part, je mets 300 g de sucre pour 1 kg de fruits), et 2 sachets de sucre vanillé.
      . Le lendemain, placer la préparation sur feu moyen.
      . Tourner régulièrement.
      . Arrêter la cuisson selon la consistance désirée.
      Constance précise que cette recette est la base de toutes ses confitures mais que celle qu'elle préfère et qui s'adapte très bien à ce mode de cuisson est la confiture de figues...
      Notons, indépendamment de la simplicité de cette préparation, son avantage naturel et sain. Il est bien évident que les fruits peuvent être choisis selon un label bio. Il en est de même pour le sucre, qui peut être un sucre de canne complet ou semi-raffiné, garanti sans utilisation d'OGM et de pesticides. Quant au sucre vanillé, il peut être remplacé par une gousse de vanille.

      Les pots

      Les pots doivent être nettoyés très soigneusement avant utilisation. Il est indispensable de les ébouillanter. Après les avoir remplis de confiture, il faut les fermer immédiatement. Une étiquette pourra avoir été préparée au préalable, précisant la nature des fruits et la date de fabrication de ce plaisir gourmand. De plus, le choix des pots peut être original...
      . Ariane, libraire, adore chiner : " J'habite Avignon. Tous les ans, je me rends à la foire à la brocante de l'Isle-sur-Sorgue et je complète ma collection de pots. Comme je donne beaucoup de confitures à mes proches, je suis obligée de renouveler ces adorables récipients mais les prix sont très abordables. Sans compter que les pots de confiture " maison " sont des idées cadeaux qui font l'unanimité. À Noël, en particulier, où j'aime offrir des confitures de fruits rouges - cerises, fraises, framboises, groseilles - pour apporter ma part de soleil en cette période froide de jours plus gris. Je suis toujours complimentée par la maîtresse de maison pour l'originalité des pots qu'elle est heureuse de pouvoir garder ! Je fais d'ailleurs en sorte de les personnaliser avec un petit cercle de tissu à carreaux que je crante et dont la couleur dominante sera en rapport avec les fruits. Ce cache-couvercle, attaché par une petite ficelle en raphia, est un ravissement pour la touche finale. Oui, je suis aussi fière et amoureuse du contenant que du contenu ! "...
      Véritable enchantement visuel et gustatif, les confitures préparées par nos soins abritent aussi des vertus santé. C'est au Moyen Âge que l'engouement pour les fruits cuits, voire confits, a connu son apogée. Ils étaient entre autres conseillés pour tonifier l'organisme. Aujourd'hui, la médecine émet quelques bémols, ne serait-ce qu'en raison de la cuisson qui détruit quasiment la totalité des vitamines C et B9 (les acides foliques). Pour autant, les confitures présentent tout de même des caractéristiques appréciables...

      Les atouts santé

      Il est indéniable que les confitures offrent le privilège de consommer des fruits toute l'année et de les diversifier, mais pas uniquement. Le Docteur Laurence Pescay, médecin du sport, souligne que " les confitures gardent intacts des minéraux précieux comme le magnésium et le potassium, ainsi que la vitamine D. ". Elle ajoute que " le magnésium contribue à diminuer les crampes musculaires, l'ostéoporose, les risques cardio-vasculaires, et le potassium amoindrit le risque de tension artérielle. ". S'ajoute à ces caractéristiques intéressantes la conservation des pigments des fruits cuits. Connus sous l'appellation " Anthocyane ", ils appartiennent aux flavonoïdes. Interrogée sur cet atout supplémentaire, le Docteur Pescay indique qu'ils protègent des radicaux libres, vecteurs de cancers, et qu'ils améliorent le fonctionnement artériel. "... Cependant, il ne faut pas abusivement optimiser ces particularités, tout aussi profitables soient-elles, car ces attributs santé sont en très petites quantités dans un pot de confiture. Ceci dit, s'ils constituent un apport non négligeable à certaines périodes de l'année où les fruits frais viennent à manquer, ils le sont également pour les personnes qui ne mangent, par goût, que des fruits cuits.
      Quoi qu'il en soit, les confitures " maison " restent un joli clin d'œil à la transmission du savoir-faire de nos aïeux. De leur côté, nos papilles ne s'en plaignent pas dans la mesure où les jolis souvenirs olfactifs renforcent la libération de dopamine, ce neurotransmetteur agissant agréablement sur le moral. Quant à faire des confitures en famille, cette activité peut devenir très vite ludique et didactique puisqu'elle est génératrice de questions passionnantes sur la richesse des produits que Dame Nature met à notre disposition, développant en outre une habileté manuelle et une belle créativité... L'opportunité de toute manière de déguster... positif !

       

       

      Manon Rey

       

       

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